烘蛋糕有秘密吗

塌其实是正常的（蛋白有包裹气体作用，烤箱的气充进去，蛋糕膨胀，当没有气体后，或又突然遇到冷空气，就会破裂）
建议一：做前蛋白和蛋黄分开打，最后放蛋白，蛋白一定要打发，足足的！
建议二：中途不能开烤箱门
建议三：烤好后不要立刻取出来！

其他可能，还有就是朋友的方子是否有问题，如果你方子中加入了液体的东西太多，当蛋糕油烤箱气冲的时候还能支撑的住，如果烤箱一关，液体太沉就把蛋糕压垮了。

排除方子的问题外。
应该是蛋白打发不够，一定要打到硬性泡沫状才行。另外出炉后要倒扣。

问题很多的说,我之前有回答过类似的问题
以下是我回答过的地址
http://zhidao.baidu.com/question/91669599.html
主要是要烤熟了就不会塌了