如何炸出软软的油饼

风味特点：外脆里软，油香适口

制作原料：面粉3000克，酵面500克，碱面30克，精盐25克，油脂5000克，沸水1500克，冷水25克

制作工具：刮面板、擀面杖、干净湿布、油炸锅等

烹制流程：
1．用沸水将案板上的2500克面粉烫匀，另将冷水淋入剩余的500克面粉中，和成水面。
2．将烫面、水面和酵面合为一体，加盐揉和均匀，饧3小时。
3．将碱面加入三合一面团内揉匀，搓条，揪成每个重75克的剂子。
4．将剂子擀成直径15厘米的圆面片，在中间戳一个直径1厘米的孔。
5．在炸锅内加入油脂，烧至八成热时逐个放入生坯，炸至色泽金黄，翻面炸熟即可捞出。