问一种菜的做法

算是红烧的一种做法，红烧鱼在不同的地方做法也是不一样的，你说的这种应该是老辽菜的红烧鱼，也就是东北辽宁的做法，因为放番茄酱所以颜色有些发红，做法：如果是死鱼的话要过油，为去腥，新鲜的可以直接做。葱姜爆锅，放番茄酱，甜面酱，陈醋，料酒，味极鲜酱油，加水，放鱼，放白糖，味精，鸡精，盐，盐要少放，水量以刚刚好可以漠过鱼一指就可以了，烧开转小火，等到汤汁都收的产不多的时候，加明油出锅。不知道说的这些是不是你所说的那种做法！希望对你能有帮助！！！

感觉像糖醋鱼，鱼肉是炸过的吧

松鼠鱼

鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩氽网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其氽切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。

一看都知道，糖醋脆皮鱼，川菜的一种传统做法，鱼是用生粉裹住进油锅炸成外酥里嫩。红色酱汁有两种情况，不是糖醋汁就是番茄酱。

红烧.....
选定好鱼就可以做了。很简单的，就是煎一下，然后勾芡。勾芡的时候放点糖，根据个人喜好放番茄酱和酸甜辣椒酱。