怎样做麻团？

原料配方
湿糯米面900克 发酵糯米面480克 豆馅300克 芝麻仁200克 糖腌桂花20克 红糖200克 饴糖300克 花生油1000克(炸成品实耗150克) 小苏打少许

制作方法
1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂
花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。
2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封
口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。
3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、
发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，
直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛
金黄即可。

口味特点：焦脆，油甜，麻仁香浓。

一、原料
1、主料：糯米粉、豆沙馅
2、辅料：白糖
3、调料：花生油
二、制法
1、将糯米粉加水、加白糖揉匀，揪成小剂子。把豆沙和糖揉匀，分成一个一个馅料。
2、把一个个剂子在手中搓圆，包入一个豆沙馅料，制成圆球形生麻团。
3、把炒锅置中火上，倒入花生油，烧到六成热，放入生麻团炸至呈金黄色时捞出。

记住要中火，火大很容易炸裂开。

原料：糯米粉一斤，澄粉三两，豆沙馅少许，白砂糖少许。
做法：先用热水把澄粉烫熟，澄粉和水的比例大概是1：1左右。然后把烫熟的澄粉揉匀。加澄粉的目的是为了让做好的麻团更脆，不过您一定要控制好澄粉的量，放多了麻团会裂的。记好了一斤糯米面配三两澄粉最合适。现在我们要和糯米面了，首先我们在糯米面粉里加入适量的白砂糖。比例是一斤面粉加三两糖。然后加入刚才揉好的澄粉团。现在就可以像我们平常和饺子面一样，把糯米面和均匀。面和好了，就可以把它做成这样大小的髻子。然后包上调好的豆沙馅，
做麻团不掉芝麻窍门一：在给麻团粘芝麻前，先沾些水。
做麻团不掉芝麻窍门二：粘好芝麻以后要再次揉实麻团，像这样多