发 面的问题

面发好后，对泡打粉要用水化开揉匀，做时，尽量少用干粉，做好后，要醒发10-20分钟，上笼屉时用小火开水预热几分钟，别盖严盖子，见冒热气，揭开一点，看面团上是不是有水渍，也叫“出汗”，之后就可以盖严盖子，稍加活力蒸5分钟，叫慢热，（这样就不会皮表面很硬，切包子很好看蓬松），再加大活力蒸十分钟，揭开笼盖时 ，要等关火后近一分钟。目的是让热气在里面，让包子有缓气的时间，就好了（有不会的可问我，QQ是774096209，咱们互相交流）

面团不要太硬，发起来要比原来大两倍，然后要揉透
我用酵母发面，和面时水慢慢加入，面里加盐，赶皮时，扑面不要沾太多。