考教师证时，我准备说课初中的数学，抽课时是从初一到初三的课文中随便抽一篇？

一般情况不会有这么大的范围。比如从八年级下数学第四章中，选一节《相似三角形的条件》（北师大版）。一般的备选课节，是易于看出说课教师的知识储备的。
其实，不用紧张，多看教育部的《课程标准》即可。
祝你好运！

一般会在提前一周或三天的时间通知你说哪一册书，然后说课当天从这一册书中抽一课，给你40分钟的准备时间。