做江米前为什么要先浸泡？

江米大多数是蒸熟之后才做别用的，而干江米直接蒸的话，水份是不易渗透进去的，那么就不容易熟透，就会出现夹生（就像做米饭的时候如果水放少了得话就半生不熟）。

浸泡可以让它膨胀，使得江米在烹煮的过程中容易被水份渗透，才能熟透呢。

其实做什么米饭之前都要浸泡豆子！这样豆子易熟，省火！

江米（也叫糯米）做前要浸泡，主要是有两点。其一，更好的发挥其粘糯的特性，使做出的菜肴味道鲜美；其二，江米含蛋白质、脂肪=碳水化合物、磷铁钙、维生素、烟酸等，通过浸泡可使人们在食用后更好的吸收营养。

增加粘性

主要是为了更检软和脆口吧。