水单的具体作用？在整个外贸流程中在哪个位置啊？

你指的水单应该是外贸结汇水单吧。

即客户从国外汇款后，进入你公司的账户，款到后银行会出一个单据，上面标明金额，打款人收款人的信息等。

至于这个在外贸中的位置就是属于PAYMENT这一项，看你跟客户怎么谈的，款可能在走货前到（预付）也可能出口后客户才打款，看你们合同怎么定的了