发酵与发馊的区别?

发酵是在人为保证卫生的环境下，是酵母进行呼吸作用而发生的化学变化。（发面，酸奶，腐乳）
发馊是在卫生条件不好的环境下由杂菌的繁殖而导致的化学变化。（食物变酸，长毛）

发酵是人们有意识地去改变某种物质的特性，是人为的；而发馊是在外部环境的变化而改变物质的原有特性，是自发的。

食物发酵需要事先在食物里面添加发酵剂如蒸馒头揉面时候的发酵粉、做米酒时候添加的酒曲。
发馊则是只可以食用的熟食经过长时间的正常放置，变味变质发霉发臭。

发酵是在密闭的容器中发生的,通过形成环境就可以判断.