卤汤中加入酱油易使老汤腐败，加生抽可以吗？

卤汤中调色可选1.焦糖色2.自制糖色3.红曲米4.食用色素5.老抽。如必加酱油可将酱油烧开后加入。希望能帮到你。

加酱油卤汤变坏，晕你啊！这一定是保存不但的问题，和加酱油没关系的，在说你加生抽的 话起不到上色作用的。怎么保存我前面的都已经说了，我就不说了。

加酱油或生抽都可以，你的卤水腐败不是出在酱油的问题，应该还是你保存不当。每天晚上都要将卤水烧开后静置至冷却，并且要及时的换桶清除汤内的残余食物的渣，桶清洗干净后再换回、烧开。我也加酱油但是没坏过。保存的问题，我确定

红曲米颜色很艳 还是自己炒糖色颜色好看

一般如果调味的话加生抽，老抽是调色用，你可以加糖色或紫草，四川卤水很少加酱油，粤式卤水和潮洲卤水里面到是生抽用的比较多