凯里酸汤鱼做法

主料：酸汤（分红、白、油三种）和鱼（任意）；

配料：西红柿、木姜子、辣椒（干或糟）、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜（最好是管[广]菜、白菜、豆芽）、鲜豆腐；

做法：

红酸汤鱼：1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。（这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便）

白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西红柿，会影响色泽） PS.因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。

油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行）

以上是比较常见的三种做法，个别地方还有更为特色的做法，如剑河酸汤鱼采用酸菜作酸料，锦屏用腌菜做酸料，种种不同，有兴趣者自去收集。下面是超市中出售的红酸汤料：（商标：玉梦牌凯里红酸汤）

大名顶顶酸汤鱼知道吧,也许有人听说过,但没吃过,有人吃过,但不知道怎么做出来的, 要吃酸汤鱼酸汤最关键.这里我先介绍酸汤的做法(看到这里手脚不干净或心术不正的最好不要看了,真正的不骗你),其实在黔东南少数民族地区,能做酸汤的也只有凯里,这是为什么呢?在我们凯里老街有这样的说法:做酸汤不但要看水质(凯里的水跟其他地方的水有很大区别,凯里的水属于重水,这就是除了凯里其他地方很难做出来的原因),重要的是看人,有人就奇怪做酸汤和人有那样关系?你听我慢慢道来,在我们这里人看来酸汤是有灵性的,不要说做,就是有人来家里借酸汤,我们都是自己舀给他,因为心术不正或手脚不干净的人去舀,就会把酸汤惊醒,而酸汤惊醒后不出两天,它就会臭馊变质.这就是我们这里说的:要做酸汤,先要做人.好啦废话一通,咱们还是言归正传,其实酸汤的做法很简单,就是我们做饭时的米汤,把它舀在有酸汤角(就象做馒头用的母子一样)的坛子里,夏天只要两三天就可以,冬天要一个星期左右就可以.煮酸汤鱼时先把酸汤煮开,先放一些西红柿然后把鱼(记住一定要河鱼或田鱼,否则不好吃不要怪我)放进去,再一次煮开