发面的酵母能把蔗糖变成乙醇吗？伴随甲醇么？

理论上可以。因为酵母中具有蔗糖酶，蔗糖酶系胞内酶，因而可将蔗糖水解为葡萄糖和果糖，然后在无氧的条件下进行糖酵解途径，将葡萄糖转化成丙酮酸，丙酮酸在无氧条件下转化成乙醇。应该没有或微量甲醇产生。

能，和生产葡萄酒一样的呀。甲醇微量的，自然界的有机反映不能绝对的。

前者应该会,而后者就不能了,除非那个酵母是发生突变了

变乙醇肯定没问题了，只要条件合适，酵母就是干这事的了！甲醇就要无可避免的产点了，但是很微量！