教我做豆腐花和凉粉。。。体具的。。谢

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。

从我爷爷那一代我家一直都是卖凉粉的…一直到现在还是做这个生意…凉粉好吃，可是不好做…现在给你讲下具体做法…不过凉粉有好多种啊？有红薯的，绿豆的…挺多的…我家一直做的就是这两种不知道你说的是哪种…我就给你介绍下红薯的吧…材料：红薯欠（主材料，学名不知道是什么），还有白矾、水、搅棍（专门卖的有）…我家一直都是做大锅送夜市摊的，做的量比较大…首先在锅里烧上水（做几盆放几盆水）大概七成热的时候把红薯欠弄成粉状倒进锅中（一斤半红薯欠和一盆水的比例做，也可以多点）然后用搅棒搅匀，火不能太大，用中火搅拌大概40－50分钟，一定要注意火候，不然会糊的…最后撒上白矾搅匀，盛到盆里冷却后就可以做着吃啦…因为不是现场教，或许你会有些不清楚…慢慢做几次就好了，这东西要技术的…祝你能学会！豆腐花我就不知道啦…抱歉…