什么情况需要蔬菜运输预冷

你这问题太笼统了，不同品种的蔬菜，最佳保鲜温度不一样，比如莲藕，最佳保鲜温度是5度，像西红柿、黄瓜这类最低适宜温度为7.2℃，南方水果最佳保鲜温度在13度左右，不同的品种也稍有落差。
如在夏季，运输前蔬菜预冷是必须的，果蔬采收后有田间热，体温高，堆放一起有聚热，而果蔬含水量大，温度越高，品质下降越快，降低蔬菜品温，可有效抑制其呼吸作用，减少水分蒸发，降低营养成分的消耗，
最简单的预冷方面就是摊开放在阴凉通风的地方，此方法要注意时间，因为过长时间的通风也会降低果蔬水份