我用康师傅纯净水蒸鸡蛋羹，谢了，蒸不成，这是为什么？

先纠正一下，你说的纯净水全称应是“康师傅矿物质水”。问题的原因恰恰在于此。康师傅矿物质水相比普通的自来水含有较高的矿物质离子(镁离子，锌离子及钙离子），前两者是严格按照配方专门添加进去的。蒸制前，鸡蛋中蛋白质遇到金属盐离子就已经发生了变性，与水结合的能力下降，生鸡蛋与“水”搅匀后不久，部分“水”就会从鸡蛋液中析出。最后蒸出来的就不像鸡蛋羹了，呈现的是鸡蛋团和水。。。当然，平常正鸡蛋羹的时候，也有蛋白质变性的过程，但那是蛋白质受热变性。

我给宝宝做蛋羹的经验是，水必须是温开水或凉开水，凝结度比较好。如果水质有问题，可能是管道有问题，或给排水公司处理不当造成的，具体可以和水电工师傅、给排水公司协商了处理这个问题。不能老喝纯净水，这个网络上可以搜索下，对你自身没有好处，纯净水也不是那么纯净的。矿泉水大多是蒙人的，哪有那么多的矿泉给你，价格也不贵，现在有卖矿物质水的，自我觉得不应该长期饮用。

纯净水不含矿物质，蛋白质在含有矿物质的条件下加热更容易变性（凝固）。

用纯净水可能好些 蒸鸡蛋羹要用开水