蛋白质变性会使口感更好吗?

这要看情况了吧，高温，过酸，过碱都会导致蛋白质变性的。蛋白质那么多种，不一定个个变性口感好的。
不过如果像肉类，刚宰杀之后吃并不一定口感最好，放一段时间会更鲜嫩。因为细胞中的溶酶体会破裂，释放出水解酶，可将一些蛋白质大分子水解成小的肽和氨基酸，而且还更容易被人体吸收的。
所以超市里的嫩肉粉就是一种木瓜蛋白酶。

把鸡蛋煮熟就是蛋白质的变性，你觉得呢?

要看变性的程度了 熟了香_焦了就不好了

一般 食物中蛋白 变形会利于消化。口感大多数时候可能会好，很难界定