古代皇帝的儿子都做什么，太子在当皇帝之前要担任官职？

立为太子的留在宫中学习，有时皇帝不在，太子可作为监政代处朝政。没立为太子的王子都封为一方诸侯王。

一般太子就跟在皇帝身边学习怎么治理国家，皇帝外出时，就留在京城监国代为处理朝政。
没立为太子的皇子就会封一些爵位在不同朝代这些皇子处境不同：有些朝代会担任一些官职，有些朝代则会封到外地做诸侯王，有些朝代则会留在京城被软禁

太子一般在一定年岁就出个学习，皇帝派饱学之士辅导，如朱元璋派宋濂辅导太子朱标，太子到成年后，一般会辅理政事，为下一步继承大统做准备，比如，明成祖朱棣五征漠北时，常常把皇太孙朱瞻基带在身边，让太子朱高旭留守皇宫，处理政事