厨师的水平和职称如何鉴定？官方的认证是什么考试？

首先是资历,没有长时间的实践和操作是不行的,经验是理论和实践中积累来的,不能以短时间的培训作准.有资历还要做事卫生干脆利落,片面的得奖还不够,还要看厨房的整体操作,还要懂厨具保养和常识.
厨师没经历得到职称绝对是虚伪的,要成为总厨更要懂得处理同事间的矛盾和各食材配对,创造新菜.
官方是每年在酒店找有资历的并得到公司认同的进行操作职称评定,但仍不十分准确.只有经历多年总厨经验的,并观察其工作忙的一些时间内的出品等方面才能下结论.