请问高手，做馒头如何发麺，如何看麺发得好坏？谢谢！

两种方法：
1、酵母发面，面粉，酵母菌（市场上有卖），泡打粉，盐，水，和成面团。
2、面肥发面，面肥加水稀释，然后加入干面粉，和成面团。
面团发好后，体积变大，内部有大量的孔洞，有一股酸味。

做馒头如何发面，若是新手，建议使用自发粉来做，这样比较容易。具体做法：将适量的自发粉加入约面粉总量一半的温水（不要超过40°C）和面，揉成团后，静置30-50分钟即可制做馒头或包子了，做好后要在面板上继续饧20分钟，然后在蒸锅里加入凉水，将面食摆入屉上蒸制，见锅开始冒汽时开始计时间，20分钟后即可。

你可以试一试我的方法，，一斤面粉，放3克的干酵母粉,在放2克的泡打粉。再放10克的白糖粉。最好过筛。记住，这几样都是先和面和好之后在加上水。水是温水，一边加一边用筷子朝一个方向搅拌，具体多少水我不记得，我只是按感觉来加，还有面一定不要和的太硬，这样馒头就会松软的哦。。还有发酵的时间亦长不亦短，多点时间没有关系，醒好后，一定要多揉这样馒头才筋斗。成型后放至30分钟。之后用冷水上锅。不是等水开后才上锅啊，记住。。等锅开后，调到中火15-20分钟就可以了。我这个方法你在试一试，我一直都是这么做的，要是在不行，在联系。。祝你成功。。