请问,炒菜时的油烟是食用油蒸发出来的吗?

当然不是，水分受到高温的时候，就会变成水蒸汽，水蒸气上升，就会附带着食用油。

油烟是食用油中的水分和杂质，当然也含有因为温度达到沸点而气化出来的油分子。

油烟是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害甚至致癌的物质