如何制作香草泡芙!

香草泡芙——
用料
主辅料： 高筋面粉65克，黄油50克，鸡蛋2个， 黑巧克力，糖浆，香草油，淡奶油，糖粉，白兰地。
做法
将50克黄油加入150克水，在锅中小火加热，当黄油溶化后关火。立刻加入面粉，然后用木勺轻轻地搅拌均匀。
再开小火（要很小），搅拌至软软的，光滑的面团，再关火静制2分钟。
分次加入鸡蛋，一定要慢慢地搅拌。切忌不要打入过多的空气。将面团装入饼干表花袋中，用粗口的表花嘴挤出约20几个小泡夫坯子。烤盘上要垫油布。
入预热好的烤箱（约预热5分钟），220度，约烤20－25分钟直到上色。取出后，在每个泡夫边上扎小洞。再用180度，烤约5分钟。直到很干就好了。
巧克力酱：将黑巧克力，黄油，加少许的水（1勺），香草油少许，糖浆加入锅中加热（小火）直到光滑。
淡奶油加入少许糖粉，白兰地打发。将奶油装入表花袋，挤入泡夫中。撒糖粉，淋巧克力酱即可。

泡芙
材料:A-水600g,盐10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(约16~20个)
B-泡芙馅(CREAM馅)
鲜奶1000g,糖150g,蛋黄10个,玉米粉50g,低粉30g,香草精适量,奶油少许
作法:
泡芙馅(CREAM馅)
1. 10粒蛋黄+砂糖拌匀后+过筛之低粉+玉米粉拌匀,并加入少许香草精及兰姆酒拌匀.
2. 鲜奶1000g加温将近沸腾约80~90℃(以小火煮开即可).
3. 2项之鲜奶慢慢加入1项中不断搅拌后再直接放在小火上不断搅拌,使粉不会沉淀或烧焦,煮到黏稠状即熄火,但仍不停搅拌勿使结粒,放入少许奶油(为更安全可以隔水加热方式较不会烧焦结粒).
4. 以保鲜膜覆盖3项放入冰箱冷藏.
泡芙外皮
1. 水600g+酥油以中火煮到溶化后熄火.
2. 高粉加入1项中拌匀改小火再搅拌均匀一直到锅底形成一层薄膜即刻放入搅拌钢中以低速拌匀.
3. 全蛋加入2项中拌匀,一次加2个蛋一直打到面糊倒立时必须停留些许时间才会掉下去为止方可.
4. 以挤花袋挤到烤盘上,每一面团间距离要大一些,并以喷水器喷少许水后再入烤箱.