烧烤如何烤

要烤出绝佳美味，烧烤技巧是关键。慢工出细活是其中的一个技巧。

有些朋友性子急，炭火稍微小一点就着急添炭，与美味擦肩而过。

小火烤出的东西，是嫩而不生、熟而不干、鲜而不腻，实乃烧烤中的极品。有些烧烤品种如：鸡心、鸡肫、猪心、鱼类等，必须用小火烤。用大火烤这些东西很容易发干，腥味很重。

小火烤东西关键在于火候适中，热量有足够的时间传到食品内部，而事先腌制的调料有足够的时间和食品反映，形成特殊的鲜味。而表面保持金黄色，不仅色泽诱人，也香脆可口。