鸡蛋糕怎么蒸得滑嫩

水和蛋的比例基本是2：1，根据个人口感来改变比例。
如果给病人吃，可以把水换成牛奶，味道更好，营养价值更高。
用筷子朝一个方向搅打三百下，别害怕，很快的，累了歇会儿。

注意调味品一定要蒸熟后再放，不然容易产生对人体有害物质。而且给病人吃，少放些盐和醋就可以了。

水开后放入盛鸡蛋的碗，并把火改为中火。两颗鸡蛋的量七八分钟就可以。

最最重要的一点是，在盛蛋液的碗上，盖上盖子，没有盖子用盘子也可以。就是说一定要在蛋液上加盖。这样蛋羹才不会有气泡不会“蒸飞”也更保持了蛋的营养。

试一试吧:)

要注意蒸制鸡蛋羹的水与蛋的比例是3/5(水)：2/5（鸡蛋）；要先将蛋液打匀，然后加入80°C左右的热水，要边加边搅动，这时侯的蛋液有些呈蛋花样，然后用一盘子盖住（一定要盖严实，这样蒸出的鸡蛋羹才会很嫩），上锅蒸制10-15分即可（这种方法蒸制的蛋羹，时间长点也没关系，仍然会很嫩的。盐在打蛋液时加入即可）

其实很简单，和正常的方法一样，只是在调味的时候我们都喜欢往生鸡蛋里加凉水使得鸡蛋糕变得嫩点，不过，这次我们把没加水的鸡蛋先搅匀，然后加适量热水（边加边搅匀），然后用保鲜膜罩住碗，加热蒸熟就可以啦！
切忌：一定要吧鸡蛋和水充分搅拌，最好搅到起沫为止！

蒸的时候加上瓷质的盆，时间长了也照样嫩，你试试吧，口感相当好的

水多放点，猪油也放点

下面转做法： 1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。