对于餐厅内出现的管理问题该怎样解决

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/27 08:36:46
请教一个组织管理类问题：
一个位于国际酒店中的餐厅存在一个很棘手的问题，在说明问题之前，我先大概说明下情况。
该餐厅分为厨房和服务区，所谓服务区指的就是服务生们给顾客提供服务的餐饮处。该地区的情况是顶级厨师很少，而且收入都很高，甚至出现了名人厨师，而服务生大都收入很少，很多也是大学生或者为了增加收入的人打零工的情况。该餐厅也是这个情况，厨师长带领一班厨房专业队伍，内部相处很好，处理工作上的事情，譬如在极度繁忙的周末，走菜类的厨房内部也自身处理地仅仅有条，但是以厨师长为代表的厨房队伍对待服务生的态度很是恶劣，对他们百般嘲笑，取乐，对他们有民族和性别歧视，而且在服务生出错时很容易发脾气，因为在他们看来，服务生地位很低。
另外，负责服务区的餐饮经理和服务生接触更多，懂得他们的辛苦，尤其是繁忙的周末，在服务生出现错误的情况下（譬如记错菜名，和厨师产生口角），要抚慰受到厨师队伍恶劣口语对待的他们。
我想要指出的是在文书上地位是比厨师长高的，但是实际上大家都清楚是厨房的厨师长地位最高，实际掌控着一切，因为是他们才能使顾客对食物满意，是他们为餐厅赢得了荣誉。
但是，在一次又一次出现类似服务员在极度繁忙之中记错菜名，和厨师之间产生矛盾后，餐饮经理在一次酒店会议中向总经理提出了厨房师傅的态度问题和对待厨房员工和服务区服务生的双重标准问题，而厨师长却不承认，甩头就走人，总经理在此情况下是两边都讨好，但这个情况下的结果是问题仍旧没有解决，一切照旧。
问题是：
1. 该餐厅的问题是什么？
2. 虽然文书上餐饮经理地位是比厨师长高，但是可以看出厨师长还是很有权利的。在这个例子中，什么类型的权利问题涉及其中？这样的权利分配给该餐厅的权利结构有什么影响？你怎么建议在中和厨师长权利的同时，也不影响厨房的表现？
3. 在这个例子中，什么不好的情感明显存在？
4. 利用你对团队合作、团队建设、领导与教导方面的知识，在说明应该怎么样解决该餐厅继续存在的问题。

呵呵 没事做我来说两句 我是个没文凭但从业已久的晚辈吧 此案例在如今强调整体和团队意识的现在已经不多见了 厨房和前厅一直以来就是餐饮行业的一个矛盾所在 厨房从业人员一般情况素质都不怎么样 即使他的手艺了得 对厨房人员的素质培养也是很重要的课题 可让他们尽量多接触交流 组织一起外出活动 增加了解 平时工作中也可使其互换角色体验 让服务员进厨房体验下里面的嘈杂闷热油腻 让厨师走出厨房现场操作直接面对客人感受服务员的委屈 消除彼此的敌对 另外饭店应加大权利的掌控力度 限制厨师长过分的权利 不可事事迁就 现在普遍的厨房承包

是这样的 首先在服务行业这两者都是占最重要的地位 厨师的态度和工作对餐饮起决定性作用 而服务起中介和连接作用 现在一般都是厨师都是团队式的 所以 我建议你不要烦恼 最重要的是你首先要把重要的思想先放在服务员身上 重中之重就是做好他们的思想工作 至于厨师那一块 你还是要以他们为重 尽量不要在言语上伤害他们的利益

你可以在开大会时说明白。前厅和后厅的人员都是技术人员，我们要一视同仁。
厨房掌握的是菜谱技术，前厅掌握的是服务技术。也许前厅不会炒菜，后厨一样也不会服务、。、、。

管理方面存在着严重问题。有效的方法，在两者之间另设一个传菜员的职务，人不需要很多，主要负责菜品的运输工作，有效地阻隔了厨房与服务员之间的正面冲突。不过这只是一个紧急的处理方法，并不会长久对酒店有利。 从根本性的还是要从管理方面入手，总经理应对以下的各个职务有个明确的分工。