我做的凉皮放好调料后就不劲道，有谁知道？

面粉的问题，换高筋面粉试试。

如果你加了添加剂，可能是碱性的，调料里面含有食醋是酸性的，中和造成的碎裂！你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。

面筋洗掉，与面粉无关，和面的时候要加酵母，盐，销硭（也可以不加），行40分钟

加凉皮精

主要还是火候不够大时间短