杜称奇是名牌吗？

天津有食品“三绝”，驰名国内。其实，天津人很讲究吃，在民间有一些特色小吃也曾风靡一时，只是有一些小吃因为没有被继承而不存在了，也有一些小吃因为没有做成规模而很少有人知道了。在20世
　　纪初出现在天津的一种“杜称奇火烧”就是其中的一种，如今有一些老人还记得，南门脸鱼市有双绝，一是螃蟹刘，另一个就是杜称奇火烧。这种小吃，由天津人杜称奇始建于1918年。初期只是简单地设推出售，边做边卖，后来生意日渐红火，终于有了自己的字号。铺内自制的火烧、烧饼、蒸食等，层次多而薄，外形厚，外焦里嫩，内含油分，香、甜、酥、脆。堪称津城烤烙佳品。细甜酥脆，尤以油酥火烧最为有名，上世纪50年代初，京剧大师梅兰芳来津时，也慕名派人来买杜称奇火烧，品尝之后大加赞扬，后来杜称奇去世了，他的儿子继承了家传技艺。南市食品街建成后，特邀请了杜称奇的儿子杜茂以及杜茂的三个弟子周荣先、段玉起、刘运起进食品街开设了分店。但是，目前南门脸、食品街等处的老店都已经不存在了，今天我们的主角儿赵师傅开的这家小店可以算是正宗的了。

　　17岁领导“分配”去学手艺

　　赵天才出生于1969年，17岁时从天津商校毕业。那个时候，一个中专生可也算是“高学历”的知识分子，本想到大商场去谋个体面的工作。可是，却被分配到饮食公司。到了这一行，小赵想：“当个会做大餐的厨师也不错。”谁知道，领导却分配他去和一名叫刘运起的师傅学烙火烧、烧饼。到了师傅那儿一看：“那时候用的不是烤箱，是大炉子，好家伙，烟熏火燎的，我这个泄气啊。不过，过去的孩子就是听话，虽然心里不愿意，可是，也不能说什么，还是跟着师傅学了。哪知道，师傅还挺挑剔，亲自到我家里去考察一下家里的情况，师傅说了，我们这小吃也算是老字号，真手艺，传人都得是好人家的孩子。后来，我才听说，敢情我们这小吃挺有名，那时我们在津香小吃店，为了买杜称奇火烧很多市民天不亮就来排队。我师傅是杜家亲传的弟子，因为有绝活儿手艺，一个月给60元的补贴，把我给眼馋的，那是我好几倍的工资呢。所以，我知道了有一门手艺可了不得，决定好好学。整整学了三年零一节，这是老规矩，就是学三年，再加一个大节，算满师了。这三年每天凌晨不到三点就起，从点炉子开始，之后所有的制作工艺都会了。虽然是出了师，可还在师傅身边干，这时候觉得靠手艺挣工资，特别美。”