米粉的做法

先把米粉泡一晚上，然后再用水煮，这样会比较好熟一些，煮好后再用凉水过一下，然后控净水份。待用就可以了。

江西米粉

米粉在江西家喻户晓，可以说聊起吃来，人人少不了道上几句米粉的味道。米粉的魅力究竟何在？江西米粉具有洁白.细嫩.久煮不糊.久炒不烂的特点。主要以优质晚米为原料，经过浸米.磨浆.滤干.采浆等多道工序。
吃法也很多。可以炒.煮.拌；简洁的有方便粉.凉拌粉，可以放入姜沫.蒜沫.麻油.酱油 .葱花.咸菜沫等等，根据个人口味可以烹调出自己的最爱美味。
江西米粉与桂林米粉有很大的不同。
首先是外表看上去非常洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。 江西米粉非常耐煮，怎么煮都不会烂，所以吃到口中就非常顺滑。它的主要原料是优质大米，工艺也比桂林米粉复杂，要经过浸米.磨浆.滤干.采浆等多道程序。
它出来的时候往往是一根出来的，有点像兰州拉面一样的感觉，不过它干的时候容易脆，家里用小锅的时候很容易拗断，农村里面经常是用一个蛇皮袋 装一袋。
江西米粉的做法与云南米粉也有些不一样的地方，云南米粉喜欢煮 。当然这是第一道程序。
江西米粉通常有两种做法：
一种是通常的煮，跟云南米粉杯杯碟碟不一样的是它喜欢一起煮，当然这有点懒人的做法。但是一大锅下去的时候会很震撼，还有因为江西喜欢吃辣椒，所以会看见红的和白的混在一起在水里翻腾，光看就是一种享受，再放些生姜和葱(包括大蒜头)，出锅的时候就是一碗鲜腾腾的米粉，到少从色泽来看比兰州拉面的什么一青二白三红会好看许多，而且基本也是一根到底。
前一种做法是汤的做法，江西还有一种做法就是炒米粉，跟我们平常吃的炒河粉一样，因为江西米粉是圆圆的一根，很有韧性和嚼劲，所以吃起来非常过瘾。
我们家还有一种更为方便的做法：煎汤。米粉先煮好，然后沥干，放在一旁。然后在锅里放油，再放其他一些佐料，最后放新鲜的红辣椒(不辣的也行)，做成汤料，然后自己想吃多少就盛多少米粉，倒上新做出来的汤料，再放点生姜，吃起来别有风味。
另还特别介绍个做法，也就是上面说过的凉拌米粉。它既方便又简洁，也是先煮好米粉，冲水沥干，再放入姜沫.蒜沫.麻油.酱油.葱花.咸菜沫