台湾香肠的制法

台式香肠源自台湾，广受喜爱，台式香肠较甜，同时有她特殊的香辛料风味。 制作以灌肠为主， 传统台式香肠是以猪肉为原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也可以，必须含有适当的脂肪，味道可能稍微变化。
制作主要原料
(1) 新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20%-30% 1000克
(2)台式香肠配料 60克
(3)腌制比例
腌料:水:原料肉=6:36:100
作方法
在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏，配送到全国各地超市，酒店等餐饮机构!
再经过烤、炸、蒸的过程，成为餐桌上直接可以食用的美食。
卫生是食品产业最重要的一个环节，进入厂房的第一关就是避除蚊蝇的侵扰。所有进入车间的人员都得换上工作服，经过消毒才能接触肉品加工。
其他配料
(1)水(冰水或凉水) 360克台湾香肠(2)肠衣 1.50m~2.00m
(3)白酒 0.32克/100克原料肉
(4)砂糖 5.56克/100克原料肉
(5)玉米淀粉 8克/100克原料肉
制作步骤
第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%，建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g 台湾香肠冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。
第3步:建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10-12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达