选修课题目：食物中毒原因（急，24号之前）

可能的中毒原因：
1、清炒豆角引起中毒。因为（四季豆）豆角中含皂甙和植物血凝素，皂甙能刺激消化道，引起炎症，出现恶心、呕吐；血凝素能引起凝血。豆角如果炒的半生不熟，贪图脆嫩，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。
2、白菜猪肝，可能用储存过久不新鲜的大白菜，或者炒熟后放置时间过长，这样的大白菜中含有较高的亚硝酸盐，引起亚硝酸盐中毒；还有可能含瘦肉精猪肝引起瘦肉精中毒。
3、烧海鱼，也可能出现组胺中毒，含组胺较高的海产鱼主要是青皮红肉鱼，如鲐鱼、鲅鱼、秋刀鱼、竹荚鱼、青鱼、沙丁鱼等，尤其是鱼本身不够新鲜，清洗和浸泡时间不够时，对有过敏性疾病的人，更容易发生中毒。
4、凉拌西红柿，因切西红柿案板、器具未能生熟分开而引起交叉感染，出现的细菌性中毒；也有可能是部分西红柿未熟透（如内瓤仍成青色）引起的中毒。

确定最可能的中毒原因还要了解一下该食客食用后出现的症状，和出现症状距离午餐的时间是多久等等。

1.细菌或真菌污染过的食物
2.含有或产生毒素的食物
3.在制作或贮存中产生化学毒性物质的食物

猪肝与富含维生素C的食物相克：引起不良生理效应，面部产生色素沉 所以西红柿与猪肝相克：猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧，失去原来的抗坏血酸功能。
鱼肉与西红柿相克：食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用
我认为是西红柿与鱼引起食物中毒
这四个菜都有引起食物中毒的可能。烧海鱼如果用的是青占鱼，食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜，尤其是食用鲜度较差的鲜鱼，则更易发生中毒。
食用鲐鱼中毒的患者，多见于食后30分钟至3小时内，出现颜面及上半身潮红，酷酊似酒醉样心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无下泻腹痛。
食用鲐鱼为什么会引起中毒呢？国内外的学者曾进行过较长时间的研讨，大多数认为：引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为：由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是鲐鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为适应旺盛的新陈代谢需要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。另外，还有