明酶与蛋白质有何不同?

酶是蛋白质酶的化学本质是什么？这是20世纪初期酶学研究和争论的中心问题。为了弄清酶的本来面目，科学家们试图将酶从生物体中提取出来，并加以纯化，然后进行研究。德国科学家维尔斯塔特（Richard Willsttter）因研究叶绿素等植物色素而荣获过1915年诺贝尔化学奖。他在酶学方面也做出过很多的贡献
酶都有两种组分：一是活性基团，二是胶质载体。胶质载体是无活性的蛋白质。酶是活性基团附着在无活性的蛋白质上的一种物质。由于当时他在学术界崇高的威望，他的这个观点极大地阻碍了后来者对酶的认识。
1926年，美国生化学家萨姆纳（Summner）在研究刀豆时提取了一种结晶，这种结晶被称为脲酶（urease），溶解后可以催化尿素分解成氨和二氧化碳。进一步实验又肯定脲酶是一种蛋白质。然而，萨姆纳的发现并没有震撼维尔斯塔特的赫赫声望。
蛋白质作为最基本、最重要的生命物质，在生物体中担负着组织结构和活性调节等许多重要的任务`
蛋白质首先为生物体提供了结构的骨架，人体的各个组织都是由不同蛋白质组成的。如胶原蛋白（collagen）是骨头、腱和韧带等组织的组成成分，角蛋白（keratin）是指甲、头发和羽毛的组成成分。肌肉干重的80%，皮肤干重的70%，血液干重的90%都是蛋白质。
生命活动也是通过不同性质的蛋白质完成的，如呼吸系统靠血红蛋白，心脏和肌肉运动靠肌动蛋白和肌球蛋白，凝血机制靠血纤维蛋白，血糖代谢调节靠胰岛素等蛋白质，高等动物的免疫反应依靠免疫球蛋白等来实现，而生物体最重要的特征——新陈代谢，就是在特殊蛋白质——酶的作用下完成的。
蛋白质是由许多L-α-氨基酸?aminoacid?通过共价键相连而成的生物大分子。组成蛋白质的氨基酸有20种?每种蛋白质又是由几十到几百甚至更多个氨基酸残基组成。这就使得蛋白质种类数不胜数，性质千差万别。例如，仅在人的血液中至少流淌着200多种不同的蛋白质。至于自然界中，还有许多蛋白质等待我们去揭示和开发利用。