回锅肉怎么做才能做最好吃？

为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回锅。做川味回锅肉一定要用五花肉和豆瓣酱。
1、将五花肉煮熟，以筷子能刺穿为准，捞出冷却后切片；
2、将油烧至七八成热（有少量油烟冒出），依个人口味将适量豆瓣酱放入油中炒片刻，建议选用优质豆瓣酱，贵一点不要紧，最重要是足够香；
3、放入切好的五花肉片，可根据个人喜好放少许酱油着色，放盐，翻炒；
4、放入青椒，最好是有点辣的，同时加入大蒜（带叶子那种，切成小段）一起翻炒；
5、撒少许味精或鸡精，起锅。
豆瓣酱特有的浓厚醇香与青椒的辛辣清香巧妙融合，并且被肉片完全吸收，这道菜格外下饭，但不宜常吃，否则极易发胖，呵呵。而且肠胃不是很好的话，尽量不要吃完就喝凉水，容易拉肚子。

先大块清水煮10分钟，捞出摊凉，切片下油锅干炒，至肥肉出油，下豆鼓、盐等调味品，放少许水闷煮，煮干翻炒，盛碗开吃。

先油炸后再蒸。上我的博客阅读“炸肉与梅菜扣肉”。
http://hi.baidu.com/chiayewli/blog

肉：五花肉，有肥有瘦的那种
煮：肉熟了就好了吧，没有具体计算过时间。

具体制作过程，你可以上网查一下菜谱

选料：猪后腿座臀肉（二刀腿子肉），肥瘦比例肥三瘦二
煮制：肉洗净，去残毛，冷水入锅，中火煮15分钟，用筷子扎一下，刚好扎得破皮，瘦肉刚断生，捞出用冷汤或水泡一下
切：冷却的肉切5厘米左右长，4厘米宽，3毫米厚的均匀的大片
炒：锅下熟菜油，烧至四成油温（80-100°）下肉片，炒到肉形成半圆形的灯盏窝、肉香溢出时，烹料酒，放豆瓣炒到肉吐油，加甜面酱，减火力，下白糖、红酱油，下青蒜苗快炒至熟即可