向豆浆加石膏做成豆腐，这是属于胶体的聚沉，那么这现象是胶体的盐析吗？

盐析是属于聚沉的一种
这应当是对的
可以参看高三教材 皂化产物的分

同学你弄错了吧 胶体盐析可是相当于将胶体沉淀出来 怎么会是溶解？

这是百度百科上的 你自己仔细看看吧

盐析 1.盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程；在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程。
2.向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析。
2.（2）向某些蛋白质溶液中加入某些重金属盐，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析。
3.把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热，反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物。往锅内加入食盐颗粒，搅拌、静置，使高级脂肪酸钠与甘油、水分离，浮在液面。（该反应用以制肥皂）

这是一种特别的聚沉 生成凝胶

胶体的聚沉