不管手艺怎么样 为什么炒菜多放油就一定好吃 什么原理和因素造成的

油本身有香味。再者油多，菜受热均匀，口感好。
但最终还是要调味适当才好吃

油是人天生就喜欢的一种口味。
像油炸的薯条，在什么佐料都不放的情况下，人们也都爱吃。
就是因为油。
炸鱼，炸肉，炸薯条，好像炸的东西，人们都普遍爱吃。
就像甜一样。一个小孩没几岁，什么也不知道，但是知道要糖吃。

在炒菜中，油能够传导热。
油能够传导味道。
炒菜加很多佐料，因为油的作用，也把味道分布到菜的每块肉，菜。

纯粹胡扯,你倒半斤油炒一盘菜吃试试.油也要看是什么油,棉清油,提清油,炒菜就不好吃,黑玛瑙手镯我提示你一点错误,油的受热不均匀,它还没有水的受热均匀,水受热是最均匀的,一锅水它的上面下面温度是一样的,而油不一样,你们油炸东西,如果不翻身的话一面糊了,另一面才刚好.
油多加之所以好吃,香,是因为热的油可以瞬间爆出物质的芳香,而这就是为什么炒菜要热油下锅了,如果你先倒菜再倒油,就是倒半斤菜都不会香,因为油是凉的,爆不出物质的芳香.

原理就是我们日常食用的油属于酯类，而酯类是有那种使人产生食欲的味道的，比如上好的葡萄酒有香味就是因为产生了酯。食用油脂是高级脂肪酸的甘油酯，虽然用它炒菜会增进口感与食欲，但摄入过多的油是不健康的，建议你还是不要光追求口味，多吃些清淡的东西吧！我就是小时候贪吃，现在才胖了。
ps：鲜味来自于氨基酸，味精就是谷氨酸钠，所以可以提鲜。煮肉的时候多煮一会，把蛋白质水解成氨基酸，油脂水解成高级脂肪酸和甘油，健康又好吃。