“好容易”和“好不容易”到底是容易还是不容易？

是都表示“不容易”，是语言习惯。
就象说“不让你去，你非去。”一样，本来“非去”是不去，实际上是“非去不可”后边的“不可”没说，但也是“不去不行”的意思。这也是语言习惯。

都是不容易的意思，中国语法的习惯问题。好容易 从字面上理解是表示容易的意思，但是通常会话表示意思是相反的。

都是“好不容易”的意思。
就像“好热闹”和“好不热闹”一样。