牛杂 牛杂汤怎么制作

牛杂的做法
[材料]
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。

牛杂汤最原汁原味的作法，其实很简单，500克生的牛杂、牛腩，洗净，切块，加入50克左右的南姜块，同时放到锅内，煮开后文火煮两个钟头左右或是用小火煮三、四个钟头左右，用筷子试插牛杂，能穿透即可，把南姜捞出，放入白萝卜，把白萝卜煮透后，起锅前加入适量的盐跟味精，芹菜粒；番茄（西红柿）以个人的喜好，可加可不加。
这种做法，汤可以直接吃也可以当火锅汤底，并不需要加牛骨，汤同样鲜甜。

你做不了的，牛杂主要是高汤，他们是用牛头骨和其他动物骨头一起熬的汤，所以会非常鲜，你自己的话做出来的就不杂滴的。
牛杂你可以白水+香料等煮后凉拌，味道也嗷嗷好！