苦的东西吃多了会刺激细胞变癌吗？

我可以很负责任的告诉你，不会。

额。。。吃苦瓜对身体有好处
每个细胞都有可能癌变，因为细胞里存在原癌基因，像辐射或某些诱导细胞突变的化学试剂可能会导致细胞癌变。
吃苦瓜，顶多对有过敏体质的人，产生自体免疫反应。