关于熘肝尖

哎呀，听他们瞎说，肝儿也不是肉纤维，里面都是一样的，也就没有什么顶刀顺刀，直接切。
切成你喜欢的大小，一般不要太大，1~1.5毫米左右的薄厚就行，不能太薄（汗，不知道你刀工如何，别切成纸一样薄就好，呵呵）。
如果说需要注意的地方，就是尽可能的要切出来的肝儿，有3个外边——就是说有3个边是肝的表面，不是里面的那种切出来的面，这样肝不容易炒散。

先从中间切一刀，然后一片一片就好了。不要太厚的。
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熘肝尖：

一：
材料：新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋。

制作：

现将肝叶切成薄片，锅内放水，烧开后将切好肝片焯水捞出并控干水份。

木耳用手撕块，黄花菜切成寸段，青椒掰成块待用。

锅内放油，爆香葱姜末，放入黑木耳、黄花菜、青椒翻炒，加入生抽、黄酒、白糖、盐、醋调味，继续翻炒几下，放入焯好水的肝片和蒜片翻炒几下，勾薄芡即可。

熘肝尖里边的青菜，可根据自己的口味随意更换。比如：胡萝卜、黄瓜、香菇等等。
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二：

原料：

鲜猪肝200克；柿子椒100克，胡萝卜20克，玉兰片、木耳适量。

制作方法：
①将猪肝切成菱形片，用湿淀粉、料酒、精盐抓匀，腌制备用；

②柿子椒、玉兰片和胡萝卜也切成菱形片，将玉兰片、胡萝卜和木耳用沸水焯过备用；

③清汤、酱油、醋、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成调料汁备用；

④炒锅放油加热，放入猪肝煸炒，再放入玉兰片、柿子椒和胡萝卜、木耳炒熟；

⑤将调料汁倒入锅中，煮至黏糊状即可。

熘肝尖
材料调料
猪肝250克 食用油500克
青辣椒1个（实耗30克） 胡萝卜1个 酱油1大匙