如何才能听人哼哼就能弹出和弦？

你说这个应该算是即兴伴奏，这不是一天两天的事，是在你练习和学习中积累出来的经验，是靠积累的。音乐是丰富多彩的，但也有它自己的特点，和声伴奏也有它一定的规律、框架和一般的进行方式。
你可以在：
http://hexun.com/tanjita 和讯弹吉他 这里，边栏搜索框里写“即兴”两个字搜索一下，看看相关的资料，可能会受到启发

最重要的是要了解所有调性的音阶及各调性的和弦，因为每个人的音域是不同的，不能要求客人根据你的和弦来演唱。
这就要求必须熟记各调性最基本的和弦构成，然后再熟练使用，这只能平时多练习，多看乐谱，不管是什么歌曲，关键看各调性的编配方法，最好调性丰富一点，可以很好的帮你熟练的使用和编配和弦。
熟能生巧，平时多看多练。

你告诉他你不是来搞即兴伴奏的。
如果你想达到那种水平首先你听力要过关，就是说别人哼的旋律你要能用简谱唱出来，就是常说的练耳，把这关过了的话，你要是弹过一些歌曲，知道一些基本的和弦走向就可以试着自己给旋律配和弦了。

去练习固定调唱名法，练耳，和弦的性质和调性，还有即兴伴奏。酒吧给的要求看似简单，其实是对音乐综合素质的要求，很难的……