如何使珍珠奶茶里的珍珠不粘连在一起

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/21 20:42:53
我是开奶茶店的，不是加盟的。所以有些技术问题需要自己解决。其中就包括，如何能让珍珠粉圆在放置一段时间后还能保持不粘在一起，不成块的问题。我试图加过水，但是将水一泡过后，珍珠变大并越加没有嚼劲，吃起来绵绵的。所以望有知情者能指点迷津。期待您的消息，并万分感谢！

1.先确定珍珠本身品质没有问题。
　　2.然后就是珍珠要在冷水中充分浸至冷却，然后用糖水或者捞一下。
　　3.如果珍珠本身没问题的话，在冷水中冷却以后，珍珠表面就会收紧，不会粘连了，拿糖水捞一下是为了防止珍珠表面吸水泡胀。
　　4.如果上述做法还是会涨的话，那就在糖水之前，也就是粉圆冷却之后，再煮开，再冷却，然后过一遍糖水。这样做出来的珍珠口感会更紧，不容易涨

呵呵这个我知道 不要加水 要加糖浆或是蜂蜜 但是蜂蜜成本太高了一般不用让糖浆没过珍珠即可。如果不想加那么多糖浆的话就少加点并经常搅动。觉得搅不大动的时候再适当添加糖浆。这样奶茶里可适当减少糖量。
另外珍珠煮的时间不要过长5--7分钟就行了 洗的时候一定要洗3-4遍把粘液彻底洗掉。

煮到断生时立即用冰水焯过，马上用笊篱沥干水分搁置于阴凉通风即可。
注：在冰箱用冰格多制点冰块备用。