用什么鱼做鱼汤 如何做鱼汤

黄古鱼，大头鱼的头，鲫鱼做汤都好喝，黑鱼也叫生鱼汤生肌，适合病人吃，一般都是先爆锅，放油，下鱼煎，煎鱼的时候尽量不要翻动，一面不沾锅了再翻到另一面煎一会，放生姜去腥，放冷水烧到汤发白，再放盐起锅．我的方法是做鱼汤只翻一次，然后一定要放生姜，还有煎的时候油要多放点，喜欢吃辣的最后的时候放辣椒，最重要的是鱼一定要选野生的最好，没有污染的水养的鱼肉嫩汤甜．

用花鲢鱼做鱼汤味道更好（做好用鱼头），做的时候先爆锅，把鱼放进去炒煎一下，这样做出来的鱼汤才是奶白色的，然后再放水，不用加任何调料，等把汤炖好后（一般要炖10分钟左右），出锅的时候加入适量盐、香菜末、葱丝、鸡精、少许香油就可以了。

鲢鱼，超市有配料，付详细说明。

推荐鲫鱼汤 营养好 处理好后 在雨肚里加一两片生姜和葱 放油里炸下 再加点姜 放黄酒或啤酒（我有时放一瓶啤酒就不加水了） 加水就加很烫的开水 这样汤会很白 最后加点葱 点缀下 北方的喜欢加点胡椒粉

黑鱼也可以的。
我妈是用河鲫鱼烧的。先放在锅里煎一下，因为要去掉泥土气，如果不煎的话，泥土气好像会蛮厉害的。
然后再放在锅里煮，这样容易煮出白色的汤。要放姜和葱。喝的时候放盐和胡椒粉去腥。

特别推荐鲫鱼汤的营养价值大.而且简单易做.还有鲢鱼头.做一个沙锅鱼头豆腐汤不错噢!