我朋友租房主的房子开旅店，不想干了，我想租过来，我可以直接跟我朋友签合同不告诉房主吗？

肯定不可以的啊。
看看你朋友有没有权利，有没有签租权利啊。
要是有的话，要在你朋友签租权利的时间期限内进行，这样可以。
要是不可以的话，还是要房主当面出现，把之后的签订比较好。

你朋友是否有转租权
如果没有转租权是不可以自己出租的，必须与房东签订租房合同

像这种房子一般没有签定转租权，如果你直接和你朋友签定合同是不具有法律效用的，这样如果今后朋友和你产生矛盾或者纠纷，你的语言就没有意义。同样，如果房主对房屋损害折旧而要求你赔偿，你也可以撒手不管。所以答案是否定的