为什么压力煲比普通的饭煲煮饭快?

因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。比如在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。压力煲把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的蒸汽不能扩散到空气中，只能保留在锅内，就使锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。

为压力煲内气压高，水的沸点也就相对升高，那用120摄氏度的水煮东西当然比用100摄氏度的快了。

压力煲的原理是 通过提高锅内压力从而提高水的沸点，也就是说气压越大水的沸点越高。所以锅内的温度 远远超过普通饭煲的温度。所以饭就熟的快。
这也是为什么在高原地区，明明水开了却不容易把食物煮熟，因为高原地区气压低，水的沸点就低了，虽然开但是却低于100摄氏度。