豆豉在炒菜中能起到什么作用，怎样才能它出香味。

有的人特别喜欢豆豉的那个味道，用来做豆豉辣椒或者是配菜都行。
做法是
油烧热后 将豆豉放下去
爆炒出香味
再将菜放下去就行了

豆豉在炒菜中能起增加食物鲜度和口感。
以豆豉炒肉丁为例，做法如下：
材料
3分肥7分瘦猪肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鲜红椒1个，调味料：豆豉15克（切碎），盐1/2小匙（炒蒜苔），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙
做法
1.猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。
2.锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。
3.锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。
4.放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂。
5.加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干。
6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可）

做回锅肉，用豆豉；炒腊肉，也可以用。

油炸
酱爆

出味最快