请问苏州的面是怎么做的？

想重温一下吗，再去一次苏州吧！

苏州的面关键在汤，这个很要紧，好像是骨头汤吧，我是苏州的，但从没研究过苏州的面。下次来苏州应该去美味斋或者陆振兴吃一下那里的面，目前苏州面馆基本没有超过他们的了。

给你点资料参考一下:

朱鸿兴面馆
苏州朱鸿兴的面是很有学问的。苏州人在外地吃面后常常抱怨说：吃的是杠棒面酱油汤。此乃地区口味的不同。苏州面条讲究汤水，朱鸿兴亦然。每日吊汤像菜馆里烧高汤一样，决不含糊。吊汤要用鸡肉、猪肉、骨头、鳝骨做原料，加水煮透，然后吊出清汤。各有手法，此乃秘方。说到这里，大家就会领悟陆文夫《美食家》中“头汤面”的含义了。

有了好汤水，还要讲究面条粗细。朱鸿兴的生面与众不同，用的细面，称28牙。入锅后涌一下，加冷水，再涌就要捞出，用抓篱捞拨成形，朝空中掼两掼，将面卷紧，一如木梳梳成似的，放入汤内，撒些葱蒜，就是一碗既能吸收汤水、又有硬张吃口的阳春面。

做面的人讲究，吃面的也不含糊。先挑和面条，然后啜汤、吃面。细面吸汤，味道就在其中了。而且非三、五分钟里吃完才好，这是原汁原味。如果吃吃停停拖长时间，面条吸汤过多又要烂了，口感就两样了。下次你也就学会这吃面的学问了吧？

面的花色上，也不简单。以前苏州人吃东西十分讲究时令，吃朱鸿兴的面也是四季分明。春日里的三虾面、虾仁面、爆蟮面；夏日的枫镇大肉面和菜馒头；秋天的虾蟹面、蟹粉馒头，冬天的膀蹄面等等，都是美味的好面、好点。如今，朱鸿兴不分各季，面色齐全，适时推出各类时令新品，以满足不同客人的口味。

还有一样别忘了。取面的时候，煮面人问你，要不要免青，别茫然，意思是不要葱蒜香菜之类的花头。现在的店员见来的慕名的外来客，大多就不会再让你有这样的麻烦与尴尬了．

很难模仿的 汤面 什么都有讲究的 苏州的面肯定要用细面的 你自己想吧

教你一个很简单的方法，我也是听面店里的人说的，用黄鳝的骨头熬汤，用这个汤下面又鲜，汤又不腻，去菜市场做鳝丝的摊上看看，他们做鳝丝的黄鳝骨头多的是，或者以后用自己吃剩下的黄鳝骨头熬汤下面试试！

苏州最好吃的是陆长兴，陆振兴味道不好。东吴面馆也不错就是价格贵