是不是外面餐厅的牛肉很嫩都是烹调时间短，没有煮熟的原因啊？

不是。
牛肉部位的选择，牛肉的处理都会影响口感哦。

不是没煮熟因为一般外面的牛肉是加了食粉和嫩肉粉的
（1）食粉。
即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳
酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。故在使用时要适量添加。
而且不同的部位老嫩程度不一样
口感也不一样

第一：选位不同，烹调的时间自然不一样；
第二：刀工不同，都说横切牛羊竖切鸡，到现在我也不会切；
第三：特殊调料，嫩肉粉当然是要放的，但还有别的调料；
第四：烹调技术，老师傅技术娴熟，手艺当然超好，
我认为在家里炒牛肉，需要锻炼、锻炼、在锻炼，然后就可以出师喽。

没有煮熟？？？不会吧~~~处理的方式和家庭一般做法不同啦，事先用嫩肉粉腌制，火力也大，烹制时间缩短，刀工也是一个重要的方面

看牛肉怎么烹调了
炒牛柳，加了嫩肉粉和其他作料就很嫩
牛扒，分几分熟的
牛肉的选择部位也有关系，做什么样的菜选什么部位的肉

你好我是西餐的一名小厨师
很嫩的原因是在淹制的时候加了松肉粉。还有就是肉是牛身上最嫩的。普通的是用的里脊。在淹制前做用松肉锤轻轻的敲打过。
还有肉的几成熟和嫩也有关系的。
全熟就没有7 8成的肉嫩
也不是肉越生就越嫩。。。。