这样说话恰当吗？

首先，你的话确实不恰当！中国是个有着敬老传统的国家，人对长寿者理应有着一份尊重，你的话里虽有玩笑成分，但说者无意听者有心，在别人耳朵里就有歧义——嫌我爷爷活得长？！人家当然会不高兴。
其次，室友的话虽嫌过激，但可以理解。你应该当时就解释清楚，比如“我的意思是你爷爷肯定有长寿秘诀吧？！”“我说错了，你别介意！”等等，毕竟大家同处一室，以后还要面对，搞好关系才好！
最后，提醒你：有些事情是不好拿来开玩笑的！看得出，你是个心直口快、易于交往的人，但以后请千万注意说话的分寸哦！

你说的话的确是有些容易让人误会，你可以说：“真是高寿啊！”尤其是形容老年人的时候，用词一定要注意~~避免引起他人的误解~~
如果说对方的态度很强烈，你可以郑重地向他道歉，解释你并没有其他的意思，只是一时之间没想好用词，希望他能谅解~~

的确让人生气。
语言必须在一定的语境中。如果是别人很在意的人，你这么说肯定会反感。

不恰当啊！~
你室友显然很爱他爷爷...
你应该再补充说这么长寿，有什么秘诀吗？
唉...

一句话得罪人，以后注意自己的言行吧........