加了黄豆的鸡肉炖得更嫩是什么原因？

个是要在选材上下工夫了，你拿个从小就注盐水长大的，再好的方法也没用的，炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
　　这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
　　因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

不一定啊，只是汤挺好喝的，就是不会炖得嫩。嫩要看鸡鸭排骨的部位是选在哪里，还有动物的年老程度。鸡越轻，肉质越好。大部分情况下酒店里炖得嫩，那可能是加入了一些调味品。（比如放些啤酒或者放些水多煮一会,要么就用高压锅闷一下,然后在进炒锅收汁.这样做出来的鸡一般都很嫩！！！）

不一定啊，只是汤挺好喝的，就是不会炖得嫩。嫩要看鸡鸭排骨的部位是选在哪里，还有动物的年老程度。鸡越轻，肉质越好。（大部分情况下）酒店里炖得嫩，那可能是加入了什么调味品！