炒菜时如何把肉弄得很嫩？

在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐，调成泥状。再把肉切好后放入碗中拌均匀。
等菜炒至七八成熟时加入一起炒就会很嫩了。
另外，如果不怕费油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看见肉丝（片）成一条条（或片片）时就可以捞起，等菜炒至八成熟时再加入。用这种办法比前一种办法更好。

呵呵 我告诉你吧 不单单是腌制就可以很嫩，还有炒菜方法才行

腌制调料：料酒 盐 必不可少的了 少许酱油 腌制15分钟左右

炒嫩方法： 牛肉的话，热锅冷油淀粉勾芡，什么是热锅冷油？ 就是先加热锅头，直至微红，立即下牛肉翻炒，到全部变色 大约7分熟之后 加入油和调料翻炒最后淀粉勾芡。 注意 要大火翻炒， 此法牛肉鲜嫩，色相上品。呵呵~

猪肉：把腌肉的调料加入后，加入淀粉，还可以加入蛋清，关键是淀粉，这是肉嫩的关键。

火候：炒菜最关键的是火候，要用中火，火太急也不好，肉容易干硬，

等到肉变色了，再炒个半分钟就差不多了。

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肉要炒得很嫩，可以有几种方法，有些使用蛋清，有些使用淀粉，有些人则是两者皆用，不过我用的方法却是在腌肉时加一些水，当肉吸足水以后，炒肉时，肉里的水分自然析出，这样就保留了肉里原有的水分和营养，炒肉时要大火，油烧热再放肉翻炒，看到肉一变色马上出锅，这样炒出的肉非常嫩，而且好吃。

炒之前用小苏打粉腌制一会就可以了。（不能放太多，一点点就可以了）

淀粉 最好是乡下用红苕轧的液体做的那种淀粉。
有水和少量的淀粉就好了
难道LZ还不会.............