对于违反竞业限制协议的员工应如何取证进行仲裁

我的意见是去当地的劳动和社会保障局，调取对方公司给该员工缴纳社会养老保险情况。你可以请律师事务所出具律师函。
员工违反了敬业协议，就是违反了你们之间的合同，可以直接到法院去起诉该员工和对方公司，如果劳动和社会保障不给你出具相应证据，可以申请法院调取，还可以申请法院调取公司给该员工发放工资的证明。直接要求对方承担连带责任。

1、辞职只须按照《劳动合同法》的规定，提前30天书面通知单位即可：协议中约定提前6个月通知的条款，你签了也无效，不妨先签。
2、保密和竞业限制协议不是必须要签，但如果你是在公司的涉密岗位、公司要求签的，就应当签。
3、保密协议可以约定的时限，是在你辞职或单位辞退你后2年内，你应按协议约定保守秘密并不得从事相关行业的工作，但公司也同时应当在这期间向你支付保密金，如果公司不支付保密补偿金，你也可以不遵守协议诉约定。

社保局了解这个员工的保险缴纳情况，可以作为证据，对方企业的营业范围。
你们有协议，而且发放了经济补偿，应该没什么问题。

跟踪他开展的一两笔业务，可以从原合作客户作手……