福州扁肉的做法

我是福州人，虽然说我不会包，可是我看到我奶奶是加蛋清，酱油，味精，葱，料酒，腌制半小时，才包的。不知道能不能帮到你，呵呵。仅供参考哦~！！

扁肉的美妙之处在于汤，最早的汤是用猪头肉熬出来的，后来用改用猪骨头熬汤，乳白色的汤内加上少许调料及必不可少的虾油，在儿时的记忆中人间的美味莫过于此了。有的老店用特制的油（如蒜头或葱头爆香）来调味，使扁肉吃起来更加香醇。

扁肉详细做法：

一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。

二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。

三、像包馄饨一样包馅料。

四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了。

福州扁肉的制作方法

福州扁肉也可以称为小馄饨，跟上海小馄饨做得很相似。传统的福州扁肉肉馅颜色呈酱色偏甜，用肉真精，肉馅虽少但味道极其浓郁，吃起来没有肥腻的感觉。

福州扁肉的皮是很薄的，半透明，吃的时候根本都不用咬，淅沥哗啦就可以吸进去。所以没长牙或者才长牙的孩子都可以吃，因为好消化，经常有人到店里光买扁肉皮加汤给孩子或老人当点心。
扁肉的美妙之处在于汤，最早的汤是用猪头肉熬出来的，后来用改用猪骨头熬汤，乳白色的汤内加上少许调料及必不可少的虾油，在儿时的记忆中人间的美味莫过于此了。有的老店用特制的油（如蒜头或葱头爆香）来调味，使扁肉吃起来更加香醇。

扁肉详细做法：

一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。

二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。

三、像包馄饨一样包馅料。

四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了。

先说它的肉馅，正宗的肉馅一般是将猪肉切成肉酱，然后利用福州特有的一种上粗下细的擀面杖对其进行敲打，直至